Brouet blanc d'Allemagne

C'est une recette de préparation de Volaille aux amandes et gingembre d' après "Taillevent XIV° siècle"


Pour environ 6 à 8 personnes:

1 belle volaille
100 g de lardons                                                                         
2 oignons
1 bonne pincée de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
2 clous de girofle, muscade
25 cl de lait d'amandes
50 cl de bouillon de bœuf
25 cl de vin blanc
10 cl de verjus (ou citron)
Huile d'olive
Sel, poivre 



Couper la volaille en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir la volaille à l'huile avec les oignons émincés et les lardons, puis ajouter le bouillon de bœuf, le vin blanc et le lait d'amandes.

Cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.

Dans un bol, verser le jus de citron puis le gingembre, la cannelle, les clous de girofles écrasées, des râpées de muscade, poivre et sel.

Verser dans la cocotte et continuer la cuisson à couvert pendant 30 minutes ou plus selon la volaille.


Petits plus:

Il est possible de mettre plus d'épices, et même d'en rajouter à la fin de la cuisson.

Lait d'amandes

Pour 1/2 l  il faut 100 g d'amandes en poudre.
Dans une casserole, porter un demi-litre d'eau à ébulittion.
Verser la poudre d'amandes et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ce lait se substituait au lait animal pendant les jours maigres