Porée blanche lardée

 Cette recette est une Purée de poireaux au lait et au lard , d'après "Le Mesnagier XIV° siècle


Pour 4 personnes

400 g de Blancs de poireaux
200 g de lard ou jambonneau
2 oignons
1 l de lait
80 g de pain de mie
Huile d'olive
Sel, poivre


Faire tremper la mie de pain dans du lait.
Porter dans une marmite d'eau salée à ébullition, mettre les blancs de poireau coupés en rondelles, les oignons coupés en lamelles et le jambonneau ou les lardons .
Continuer la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
Réserver le jambonneau et égoutter les légumes.
Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les blancs de poireaux sans coloration.
Ajouter le lait et le pain écrasé à la fourchette, le sel et le poivre.
Cuire à feu très doux pendant 25 minutes en tournant de temps en temps avec la cuillère en bois.

Servir avec le jambonneau.


 Remarques:

Au moyen âge le poireau ,appelé asperge du pauvre, était réservé au peuple . Les bourgeois et nobliaux avaient tort car le poireau a d'innombrables vertus toniques et diurétiques;