- Entrée : Porée au cresson
- Plat : Brouet blanc d'Allemagne
- Accompagné de : Porée blanche
Recette de la Porée au Cresson
D'après le Mesnagier ( XIV siècle )
1 botte de cresson très frais
1 litre de bouillon devolaille
100 g de lardons fumés
4 tranche de pain rassis ou grillé
Beurre, Sel, Poivre
Dans une casserole ( ou poêle ), faite revenir les feuilles de cresson grossièrement hachées avec les lardons.
Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, et porter à ébullition.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Mixer l'ensemble.
Verser dans les assiettes garnies de tranches de pain.
Saupoudrer de fromage râpé. ( facultatif, c'était très bon sans )
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